・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。/
・オーブンを２１０℃に予熱しておく。/
・ビスケットはよく砕いておく。

りんごは皮をむいて３㎝角くらいの大きさに切る。

鍋に、りんご・砂糖・はちみつを入れて煮る。

水分が出てきたら、ラム酒・レモン汁・シナモンを加え、りんごが柔らかくなるまで煮込む。

汁気がなくなってきたら、バターを入れて溶かし、粗熱を取っておく。

パイ皿に薄くサラダ油をぬる。

パイシートを5㎜程度にのばし、フォークで穴をあける。

のばした生地をパイ皿に敷き、余分な生地はカットする。

砕いたビスケットを、９のパイ底に敷き詰める。

粗熱を取った６のりんごを１０のパイに詰める。

残ったパイシートで、パイの上を飾りつける。

卵黄と水をよく混ぜて卵液をつくる。

１２のパイ生地部分に刷毛で卵液を塗る。

パイを、予熱しておいたオーブンで２０分焼く。

アルミホイルを被せて、180℃で30分焼く。

アプリコットジャムに水を加え、煮詰めておく。（つや出し用）

焼きあがったらすぐにパイ皿から外し、つや出し用のジャムを塗り、網の上で粗熱を取る。