400ミリの水に粉末貝柱出汁を入れて大根を中火で40分位煮る。

火を止めてから醤油を加えて冷ましておく。

冷ましておいた大根のやわらかさを見ながら15分位温める。

大根の表面をキッチンペーパーで押さえて盛り付けてソースをかける。