ウマヅラハギの肝和え
なべじぱっど @cook_40100911
鮮度のいいウマヅラは、高弾力の歯応え、煌めく透明な白身、噛むと甘味の出てくる身と肝…(笑)
たまりませんなぁ…(笑)
このレシピの生い立ち
いい、ウマヅラが釣れたので
ウマヅラハギの肝和え
鮮度のいいウマヅラは、高弾力の歯応え、煌めく透明な白身、噛むと甘味の出てくる身と肝…(笑)
たまりませんなぁ…(笑)
このレシピの生い立ち
いい、ウマヅラが釣れたので
作り方
- 1
肝は、オレンジ色の胆嚢を取り除いて、使います…(笑)
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- 2
お湯に酒を入れ、沸騰して肝を入れたら約１分茹でてザルに上げますかはへ
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- 3
ザルに上げたら、ゴムヘラを使ってこす！
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- 4
余り強くやりすぎると、血管などまで潰してしまって、雑味がでるので、ほどよい力で濾してください！
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- 5
血管その他をとりのぞいた、キレイな肝を見てください
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- 6
これに、めんつゆと醤油を使って
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- 7
薄切りにしといた、ウマヅラの身を投入して、混ぜ合わせる
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- 8
小鉢に少しずつ盛り付け、ネギを掛けたら完成です！
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コツ・ポイント
新鮮な肝を使うことと、裏ごしは目の細かいふるいを使うこと！
湯がくときは、酒がなければお湯のみでも良いが、臭み抜きのためにも酒があるといいかな…
自分は甘めが好きなので、めんつゆをつかいますが、甘さが嫌いな人は醤油のみにしてOKです！
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