鶏でモモ肉は一口大に切り、醤油、酒各小さじ2で下味をつける。

ごぼうは皮を取り７ｍｍ厚さで斜め切り。水につけあく抜きをする。＊酢水だといい。たまに水を入れ替える。

レンコンも皮をむき半月切りかいちょう切り。水につける。

里芋は皮をむき一口大に切り、さっとゆでる。さぬさやも下茹でしておく。

人参は一口大に乱切り。

鍋を中火にかけ、サラダ油を熱し、鶏肉を投入。油がはねるので素早く蓋をして焼き色がついたら裏返す。

火の通りにくいものから入れる。ごぼう、れんこん、にんじん、こんやく、大根、里芋、ちくわ

全体に油が回ったら水とほんだしを加える。沸騰してあくが浮いてきたらすくいとる。水は具材よりちょい下くらい。

砂糖、酒を加えアルミホイルで落し蓋をする。やや火を弱め弱火で10分煮る。

醤油を加え、具材が柔らかくなり、煮汁が少なくなるまで煮る。

さぬさや、みりんを加え、火をやや強めて鍋をかえしながら、煮詰めて照りを出す。