あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵）
少量を冷蔵庫で作る同じ比率のレシピも後ろに載せました。生漬けの、ポリポリ美味しいお漬物♪干さずに作れて、塩分控えめです！
このレシピの生い立ち
妹から貰うお漬物が贅沢な美味しさなので、レシピを教わりました。妹が作る時に、樽の写真を撮影してくれました。大根は、妹が自分の畑で育てた大根を使用しています。柚子は、徳島県那賀町の木沢地区の柚子を使用しています。本人の了解を得て公開しました。
あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵）
少量を冷蔵庫で作る同じ比率のレシピも後ろに載せました。生漬けの、ポリポリ美味しいお漬物♪干さずに作れて、塩分控えめです！
このレシピの生い立ち
妹から貰うお漬物が贅沢な美味しさなので、レシピを教わりました。妹が作る時に、樽の写真を撮影してくれました。大根は、妹が自分の畑で育てた大根を使用しています。柚子は、徳島県那賀町の木沢地区の柚子を使用しています。本人の了解を得て公開しました。
作り方
- 1
【準備する物】
★20型（20L）の樽
★漬物用ビニール袋
★押しフタ
★約20ｋｇの重し（今回は8.5ｋｇを２つ使用） - 2
【調味料A】砂糖と塩は大きめの器に入れ、よくかき混ぜておきます。
【調味料Ｂ】米酢とゆず果汁は別の器に合せておきます。 - 3
◆20Lの樽に漬物用のビニールをかぶせます。
◆皮をむいた大根を4つ割り（または6つ割り）にします。 - 4
◆大根を隙間なく詰めていき、間にAと柚子の皮をまんべんなく入れていきます。いちばん上に多めに残したAを振り入れます。
- 5
◆Bを上からまわしかけます。
◆押しフタを置き、約20ｋｇの重しを置きます。 - 6
◆4～5日で水が上がるので半分の約１０ｋｇの重しに変えます。
◆１週間くらいは、緩く水分を循環させます。 - 7
漬けてから10日前後で食べれるようになります。（10日後の写真です。）
試食してみてお好みでゆず果汁は調整して下さい。 -
コツ・ポイント
【少量を作る場合】
◆ジップロックを使用◆調味料Aは大根にまぶす◆冷蔵庫で、重しはペットボトル等を使用◆水分が出てきたら袋のまま上下を返す。
◆大根500ｇの場合・刻んだ柚子の皮1個分・Ａ砂糖50ｇ・Ａ塩15ｇ・Ｂ米酢10㏄・Ｂゆず酢10㏄
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