ブロッコリーの芯を厚く皮を向いて千切りにする。

沸騰した湯＋Ａでサッと茹で、（軽く歯応えを感じるくらいでザルに上げる）冷水で冷ます。（冬ならザルに上げて外気で）

生ハムを千切りにし、ボールでＢと合わせる。

②と③を合わせて出来上がり。