圧力鍋にスープボーン、薄切りにした生姜、ネギの青い所を入れ、全体的にかぶるまで水を入れる。

強火で煮立て、灰汁が出たら丁寧に取る。

灰汁が出なくなって鍋の水分量が半分くらいになったら蓋をして圧力をかけていく。水分量が多過ぎるとスープが吹き出すので注意

蓋を開けてネギと生姜を取り出したら、スープボーンを鍋の中でお玉の底で潰す。よく潰した方が出汁が濃厚になります。

別の鍋（手羽元、白菜、長ネギ、人参など、鶏鍋の具材を入れておいても良い）に荒目のザルなどで漉しながらスープを入れる。

漉す時もスープボーンをお玉で押し潰しながら、細かい身をスープに入れる感じで漉す。水分が無くなったらお湯を足して更に漉す。

殆ど骨だけになる位まで漉したらスープボーンは捨て、鍋の方のスープを煮立てて、塩、胡椒、酒、醤油で味を整える。