茹で卵を作る。屋台で半熟卵を見たことは無いので、本場に合わせるならしっかりと茹で切る。

チンゲン菜を茹で、絞って水気をしっかり切る。箸休めの添える程度の量で OK。

干ししいたけを水 1 カップで戻す。戻し汁は後で使います。

豚バラ肉、豚肩肉、玉ねぎ、戻したしいたけをみじんぎりにする。同じサイズ感にするのがポイント。

4 のみじんぎり豚肉に【豚下味】の醤油と紹興酒を加えて揉みこむ。

にんにく2 個、および同サイズのしょうがを細かいみじん切りにしておく。

【調味】パートのものすべて → オイスターソース・酢・醤油・砂糖・五香粉を混ぜておく

4 のみじん切り玉ねぎを、ひたひたになる程度のサラダ油で揚げ焼きにする。完了したら出しておく。

5 のみじんぎり豚肉を、玉ねぎを焼いたのと同じフライパンでカリカリ手前くらいまで炒める。

9 の豚肉に 6 のしょうが・にんにくと、干し海老を加え炒める。しょうが・にんにくは出た油のプールに浸す感じで。

炭酸水・しいたけの戻し汁・紹興酒を加え、沸騰させる。炭酸水を加える際、しゃもじなどでこびりついた焦げを溶かし込む。

4 のしいたけ、7 の調味料ソース、9 の揚げ玉ねぎ、胡椒、八角を加える。胡椒は味を見ながら好みで足す。強めがオススメ。

20-30 分程度、ソースがどろっとするまで弱火で煮込む。最後の 5 分程度のところで茹で卵をいれておく。

食事段階でソースが足りなくなりがちなので、「ソースまだちょっと多い・しゃばいかな？」程度で煮込みを止める。

煮汁に漬け込んだまま一日程度冷蔵庫で保管すると味が染み込みベスト。でも即食べても十分うまい。

ごはんの上に魯肉・半分にカットしたゆで卵・チンゲン菜を載せて完成。ソースは好みの量をかける。

味に飽きてきたら途中で花椒・花椒辣油・マヨネーズなどをかけてピリ辛・ジャンキー風に変更も可能。