水はミネラルウォーターで、ボトルごと使っていきます。
玄米は無農薬か有機栽培で。

玄米は手で擦って汚れを飛ばし、傷のあるものを除きます。
黒糖と共に、4〜5時間直射日光に当て日光消毒します。

700ml入りのボトルから200mlを出して500mlにします。
干した玄米を入れます。

黒糖も入れて溶かします。すぐに上がってくるごく小さな気泡は材料についていた空気で、発酵ではありません。

日の当たる窓辺において、水の温度を高めます。夏は温度が高くなりすぎるのでカーテン越しで。日に当てなくても大丈夫です。

24時間くらいで小さな気泡、48時間くらいすると少し大きめの気泡が玄米の中から上がってきます。これが乳酸発酵です。

発酵か腐敗か判断できるようにするために、6時間おきに匂いと味を確かめるといいでしょう。

72時間くらいで気泡も大きく量も増えてきます。
この辺りでほぼ完成ですが、お好みでもう少し発酵を進めてもいいでしょう。