たまねぎをみじん切りにしておく。

ひき肉と塩をボウルに入れ、菜箸を広げて、かるく粘りが出るまでかき混ぜる。

②に卵を割り入れ、①のたまねぎと、こしょう・ナツメグ・にんにくも入れる。

ヘラで全体が均一になるまで混ぜる。

冷たいままの、小ぶりの樹脂加工フライパン(20cm) の底にパン粉半量(大2)を敷く。

パン粉の上から④のたねを入れゴムへらで平らに伸ばす。フライパンのふちまで広げる。

その上から残りのパン粉(大2)を均等に振りかけ、手で軽く押さえる。

フライパンの周囲からサラダ油半量(大1)を回し入れる。(写真は左上で失敗し油が上にかかっていますが、これでも大丈夫。)

中火を点火。1～2分で焼ける音がし始める。その後4分ほど焼く。フライパンをゆすり油が下面に行きわたるようにしながら焼く。

4分たったら(上面はまだ生)下面の焼け具合を見てひっくり返す。残りの油(大1)を周囲から回し入れる。

ときどきゆすりながら3分ほど焼く。中まで火が通ったらもう一度ひっくりかえし、もう30秒ほど焼いて出来上がり。

付け合わせと皿へ。大きさが分かるようにものさしを一緒に写してありますが、かなり大きい。直径約16ｃｍ。皿は21cm。

切ったところ。ちゃんとメンチカツになっています (ドヤ顔)。厚さは均一になっていませんが、だいたい15mmくらい。

取り出した後のフライパン。焦げたパン粉と油が少し残りますが、油で揚げて作るのに比べるとずっと少ない。