ブロッコリーは、洗って茎の根本で蕾と茎を切り分ける。
蕾の大きい部分は、茎側から半分くらいに縦に包丁を入れ手で割く。

茎部分は下の方の硬い皮を剥き、細切り又は薄く切る。

鍋に湯を沸かし、砂糖を入れる。

沸騰したら、ブロッコリーを入れ２分ほど茹で、ざるにあげる。

蕾部分は、大きな皿や綺麗なまな板の上に広げ手早く冷まし、サラダやお肉の添え物等に使う。

茎部分は水気を切り、塩昆布、本つゆと混ぜて和え物にする。