大根はピーラーで皮をむいて正味６００ｇ用意し、乱切りにする。※四つ割りの棒状にしてから、乱切りにすると簡単。

１を電子レンジの「ゆで野菜」キー（メーカーにより名称は違う）で加熱し、軟らかくする。

エノキタケは石突を切落し、半分の長さに切る（正味１８０ｇあり）。生姜はきれいに洗い、皮付きのまま薄切りにする。

鰤のあらは、熱湯（分量外）で数十秒ゆで、冷水にとる。うろこや血液、内臓などを除き、ざるにあける。

フライパン（直径２４cm）に水と３の生姜、調味料（●）を入れて沸騰させ、一度火を消す。

５に４の鰤のあらを並べ入れる。続いて、３のエノキタケ、２の大根を並べ入れる。

６に落し蓋をし、沸騰させる。火加減を中火（目安）にし、２５分程ことこと煮る。

出来上がったら、盛り付ける。煮汁は、残った状態でＯＫ。煮汁が沢山あるなら、芋や豆腐を煮ると美味しい。調味料は、適宜足す。