アコウに切れ目を入れ塩をまぶし、少し置いたら余計な水分をキッチンペーパーで拭き取る。

鍋に、アコウと料理酒ひと回しを入れアルコールがグツグツ沸き切るまで臭みを飛ばし、魚が3分の2浸かるくらいの水を入れる。

★の調味料と大根を入れ、落とし蓋をし弱中火で30分ほど煮込む。

ほうれん草は最後に入れる。