レーズンは湯につけた後で水気を切る。さらに包丁で細かく刻んでおく。

薄力粉と全粒粉を混ぜて振るう。混ざったら砂糖を入れる。

冷えたバターを入れる。カードやゴムベラで細かく切り刻んで混ぜる。

ある程度バターが細かくなったら、手のひらで擦り合わせる。所々に小豆大の塊が混じる粉チーズ状になればＯＫ。

溶いた卵を注ぐ。最初はカードやゴムベラで切り混ぜる。ある程度粉気がなくなってきたらラムレーズンも入れる。汁は切らない。

少し生地が硬めなので、途中からボウルにこすりつけるようにすると生地がまとまりやすい。

生地がまとまったら、ラップで挟んで5mm程度の厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分休ませる。急ぐなら冷凍庫で5～10分。

十分冷えた生地を、打ち粉を付けた型で抜いていく。包丁で切ってもいい。

間隔を空けて天板に並べる。

170度に予熱したオーブンで15～16分焼く。ふちに茶色く焼き色がついたら出来上がり。