型に塗る用のバターを溶かし、ハケで薄く塗って冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら薄力粉をふるい、余分な粉は落としておく。

バターを鍋に入れ弱火〜中火で温める。泡がぶくぶくしてくるので、泡立て器でかき混ぜて均等に火が通るようにする。

泡が小さくクリーミーになってきます。

泡が茶色く色づいてきたら火を止めてバターが琥珀色になるまで予熱で火を通す。鍋底を水につけて焦げの進行を止める。

ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて湯煎しながら泡立て器でぐるぐる混ぜて人肌（約40℃）くらいの温度にしておく。

チョコレートを刻んで電子レンジで（600w）で1分〜2分温めてよくまぜ、完全に溶けたら5に加えて混ぜる。

6にアーモンドプードルをふるい入れて軽く混ぜ、薄力粉とBP、ココアパウダーを合わせてふるい入れてさっくりまぜる。

8に焦しバターを漉しながら加えて混ぜる。この時のバターの温度は50℃〜60℃くらいにしておく。

9の生地を絞り袋に入れて先を切り、型に流し入れる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。