全ての野菜は水を加え、ミキサーやフードプロセッサーでペーストに。ない場合はすりおろす。

麹に天然塩をよく混ぜ合わせる。

消毒した保存瓶、または保存袋に①と②を入れよく混ぜ合わせ密閉する。

55〜60度のお湯を炊飯器に入れ.③を入れて濡れ布巾をかぶせ蓋を開けて保温。
8時間放置する。

ヨーグルトメーカーや低温調理器でも可。

器具がない場合は、常温で1日1回まぜながら、夏は約１週間、冬は約２週間を目安に米麹が柔らかくなるまで放置。