ゴボウとショウガの甘酢漬
とっくりさん @cook_40428713
ガリの中に「ゴボウ」の風味がたまりません！味や食感にアクセントができて、パパット出せる立派な『お酢おかず』に！
このレシピの生い立ち
身体に良いのに、つけ合わせとして利用が多い「ショウガの甘酢漬」である「ガリ」をもっと頻繁に使える一品として、風味豊かなゴボウと組み合わせました。
ゴボウとショウガの甘酢漬
ガリの中に「ゴボウ」の風味がたまりません！味や食感にアクセントができて、パパット出せる立派な『お酢おかず』に！
このレシピの生い立ち
身体に良いのに、つけ合わせとして利用が多い「ショウガの甘酢漬」である「ガリ」をもっと頻繁に使える一品として、風味豊かなゴボウと組み合わせました。
アプリでひらく作り方
- 1
ショウガは洗って水をきる
- 2
①の皮や汚れをスプーンを使ってこそぎおとす
- 3
②を薄くスライスする
※スライサーを使うと簡単
※1～2㎜位 - 4
③に塩をまぶしておく
※水分が出たら水洗いし、しぼっておく - 5
沸騰したお湯に④を入れる
※薄目の場合は1分位(厚みがある場合は2分)
※ショウガの辛みが苦手な場合は2分位 - 6
⑤をザルにあけ冷ます
※冷めたらしっかり絞る - 7
⑥に呼び酢をかける
(甘酢が薄まるのを防ぐ為)
※軽くしぼっておく - 8
ゴボウをささがきにする
※酢水にさらし、水気をきっておく - 9
甘酢の材料を鍋にかける
※沸騰したら火を止める - 10
ビンに⑦⑧を入れ、⑨を注ぎ入れる
※2週間以上保存する場合、ビンを煮沸消毒しておく
※冷蔵庫保存
コツ・ポイント
・新生姜の場合、赤い部分も一緒に漬け込むとピンク色になる
・ビニル袋に入れ、空気を抜いて漬け込むと早く仕上がる
・ゴボウは生のまま熱い甘酢に入れることで、風味や食感を失うことなく加熱されます
つくれぽ
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