鶏もも肉を一口大にカットしておく。

ジップロックに鶏もも肉と塩麹を加え、よく揉み込む。冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

フライパンに酒と水を加え、鶏ガラスープの素を入れ、ざく切りにしたキャベツとしめじを乗せる。

塩麹漬けにした鶏もも肉を上に並べて火にかける。最初は強火。

沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして蒸し焼きにする。10分〜15ぐらい。

蓋を開け、全体を混ぜ合わせ鶏肉に火を通す。

鶏もも肉に火が通ったら完成です。レモン汁を回しかけ、黒こしょうを全体にふりかける。