じゃがいもはしっかりと洗って土を落とし、皮が付いたまま鍋に入れ、全体が浸かる程度の水を入れて30分中火にかける。

茹であがったじゃがいもは熱いうちに皮をむき、マッシャーやスプーンなどで固形感が残る程度につぶし、粗熱をとる。

大きめのボウルにマヨネーズ、あおさ粉、オリーブオイル、粉チーズ、ブラックペッパーを入れよく混ぜマヨネーズソースをつくる。

じゃがいもの粗熱がとれたら3.のボウルに入れ、カツオ酒盗を加えてよく和える。