厚手の鍋に乾燥した状態の小豆を入れる。たっぷりのお水を入れて沸騰してから10分煮る。

お湯を捨てる

新しい水を小豆の表面から2-3センチ上まで入れて弱火でコトコト煮る。アクが出たらとる。

小豆が煮崩れて、親指と小指で挟んで簡単に潰せるようになったらザラメを入れる。

白砂糖や、同じ分量で他の砂糖でもできるが、ザラメが一番スッキリしている。スッキリ度はザラメ→てんさい糖→三温糖→白砂糖

さらに煮詰めて好きな固さになったら塩をひとつまみ入れて完成！写真はぜんざいを作った時のもの。餡子はもっと煮詰める。