【野菜ソムリエ】大根の下茹で
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。調理前に下茹でをすることで大根のうまみが引き立ち、出汁もしっかりしみこみます。
このレシピの生い立ち
大根のあく抜きのために下茹でをします。おでんやふろふき大根をつくる時は欠かせない下準備です。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。地元京都で栽培された大根を使用しました。
【野菜ソムリエ】大根の下茹で
野菜ソムリエ考案レシピ。調理前に下茹でをすることで大根のうまみが引き立ち、出汁もしっかりしみこみます。
このレシピの生い立ち
大根のあく抜きのために下茹でをします。おでんやふろふき大根をつくる時は欠かせない下準備です。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。地元京都で栽培された大根を使用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は2～3ｃｍほどの輪切りにし、皮をむき、面取りをします。
- 2
①に十文字をかくように大根の厚みの３分の１ほどの深さで隠し包丁を入れます。
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- 3
鍋に大根をいれ、米のとぎ汁を大根がかぶるくらい注ぎ中火にかけます。
- 4
③が沸騰したら弱火にし１５分程茹でます。
- 5
竹串がスッと通るくらいのやわらかさになったら鍋から取り出し水で軽く洗い流します。
- 6
下茹でをした大根を使い、ふろふき大根の柚子味噌かけにアレンジをしました。
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- 7
地元京都産の、葉付きの大根です。
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コツ・ポイント
大根の中央部は煮物にピッタリ。煮崩れを防ぐためにも面取りを、味をしみこみやすくするための隠し包丁も家庭で美味しく仕上げるコツですのでチャレンジしてみましょう。米のとぎ汁がないときは、水に大さじ１杯の米又は片栗粉をいれて下茹でします。
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