ボウルに元種、酵母液、牛乳、水、砂糖を入れ混ぜる。

1に強力粉を入れて混ぜる。常温で30分寝かせる。

2に塩を入れ、塩のザラつきがなくなるまでこねる。

3に無塩バターを入れ生地に馴染むまでこねる。

常温で30分発酵させ、ガス抜き(パンチ)をする。これを2回繰り返す。

パンチをしてしばらくすると、生地が緩むので、その状態から1.5倍に発酵したらラップをして冷蔵庫で発酵させる。

発酵のペースが分かりやすいように、タッパーに入れ替えてもok

冷蔵発酵しない場合は、このまま2倍から3倍になるまで発酵を続ける。

冷蔵庫から出して常温で 1時間復温させる。生地温度が低いので、常温に戻す必要がある。

ガス抜きをして、丸めなおし生地を20分から30分常温で休ませる。
冷蔵発酵していない場合は、9を飛ばしてガス抜きをする。

成形して無塩バターかオイルスプレーをした型に入れて、2次発酵する。生地を長方形に伸ばし三つ折りにし丸めて型に入れる。

型の8分目まで発酵したら、200℃に予熱し、180℃に温度を下げて29分焼く

焼いた時の釜伸びー焼いたら生地が膨らむ高さーは、粉の種類によって変わってくるので、焼くタイミングは調整してください

2次発酵完了の目安は、生地を指で優しく押したときに、押した跡が戻ってこないことです