下準備
・卵は室温に戻す。
・天板に紙を敷く。
・オーブンを190℃に予熱する。

生地を作る。ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐす。黒糖を加えてざっと混ぜ、湯煎にかけて高速で泡立てる。

生地が人肌～少し温かい程度になれば、湯煎から外してそのまま泡立て続ける。すくうと落ちた生地が積もり、

その状態をしばらくキープするくらいまでしっかりと泡立てば、速度を落として生地のキメを整える。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでムラなく手早くよく混ぜる。

なめらかでツヤがあり、ふんわりとした生地がほんの少しだけ緩んだくらいが混ぜ終わりの目安。

天板に入れて表面をカードなどでならし、190℃で10分ほど焼く。天板から出し、ケーキクーラーに取って冷ます。

ケーキが冷めたらクリームを作る。別のボウルにクリームの材料を全て入れ、ハンドミキサーで8～9分立てに泡立てる。

仕上げる。7の紙をはがし、焼き色の面を上にして紙の上に置く。

短辺の片方をナイフで斜めに切り取り、切り取った方を奥にして縦長に置く。パレットナイフでクリームを塗り広げ、

手前からくるりと巻く。ラップで包み、巻き終わり部分を下にして、冷蔵庫に2時間以上入れてなじませる。