鶏肉の皮を取り、丁寧に表面の白い脂や筋取りを行います。一口大に切ります。

(この間にきゅうりのたたきを作りましょう。レシピはID:21662821)

生姜は薄切り、ネギは先端の青い部分を切り臭み取り用、余った白い部分をみじん切りにしてタレ用とします。

鍋に鶏肉、生姜、臭み取り用のネギ、酒を入れ、水を浸かるまで入れ、火をつけます。

沸騰したら弱火にし、アクを取ります。鶏肉に火が通ったら火を止めます。

(残り汁を活用した卵スープはID:21664576)

タレを作ります。
タレの材料(ごま油、レモン汁、塩、ニンニク、鶏ガラの素)を混ぜ、タレ用のネギと合わせます。

タレの上に鶏肉を合わせ、上からレモン汁を掛けてかいわれを乗せて完成です……！