熱湯にアキレスを入れて強火で1~2分ゆでこぼし、水にとる。汚れを除きながら洗う。しょうがは皮付きのまま薄切りにしておく

圧力鍋にアキレス、しょうが、白ネギの青い部分、酒を入れ、かぶるくらいの水を足す。蓋をしめて強火で圧力をかける。

圧力が十分かかったら弱火~中火に下げ、40分煮る。

圧力が下がったら蓋を開け、アキレスとゆで汁を分ける。アキレスは食べやすい大きさに切る。

アキレスを鍋(圧力鍋鍋でなくてよい)にもどし、ゆで汁、水を入れ、1度沸騰させ、アク抜をこまめにとっておく。

Aを入れ、コトコト弱火で10分程煮る。お好みで鷹の爪も一緒に。

食べる前に戻しておいた春雨を鍋に入れ、2.3分煮たらできあがり。仕上げにネギをちらして。好みで一味をかけて