基本のチャーハン
時々練習がてらに作っています。ご家庭の火力でもきちんとポイントを押さえれば、お店に負けないチャーハンに仕上がりますよ。
このレシピの生い立ち
お店の味を再現するため、一時期毎日のようにチャーハンを作って食べていました。具材として卵とネギは必須ですが、あとはお好みで色々と工夫してもいいでしょう。例えば桜エビや高菜漬けなどを使うのもオススメです。
基本のチャーハン
時々練習がてらに作っています。ご家庭の火力でもきちんとポイントを押さえれば、お店に負けないチャーハンに仕上がりますよ。
このレシピの生い立ち
お店の味を再現するため、一時期毎日のようにチャーハンを作って食べていました。具材として卵とネギは必須ですが、あとはお好みで色々と工夫してもいいでしょう。例えば桜エビや高菜漬けなどを使うのもオススメです。
作り方
- 1
卵はお茶碗に割り入れて、事前に用意しておく。※かき混ぜない。
- 2
長ネギは幅１mm弱に細かく輪切りし、チャーシューと蒲鉾は５mm大くらいの角切りにする。
- 3
ご飯は熱々のものを用意する。冷や飯の場合は、レンジ等で再び温めておく。
- 4
中華鍋を火力全開で熱し、煙が上がってきたらラードを入れる。
- 5
テフロンの場合は空焚きができないので、火にかけたらすぐラードを入れる。
- 6
ラードが溶けたら卵を加え、黄身を軽くつぶしたらすかさずご飯を投入して混ぜ合わせる。
- 7
鍋を揺すりながらご飯を炒め、全体的に油が回ってきたら、剥きエビやチャーシュー、蒲鉾を加えてさらに炒める。
- 8
具材に火がとおったらネギも加え、塩コショウで味を整える。味が決まったら、鍋肌から料理酒を回し入れて軽く一混ぜする
- 9
お皿にチャーハンを盛り、お好みで刻んだ青ネギを上に散らす。
コツ・ポイント
コツとしてはまず脂をケチらないことですね。思った量の倍くらい使っても良いと思います。あとご飯は必ず温めたものを使ってください。冷や飯をそのまま使うとダマになりやすい上、パラパラというかボソボソになっちゃいます。
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