鮭のアラをボウル等に入れ、全体的に満遍なく塩をまぶして、30分程度おいておく。

ザルに移して熱湯を回しかけ、その後冷水に浸す。

流水で洗い、表面のうろこやぬめり等を丁寧に取り除く。

大根やニンジンは、皮を剥いて厚さ３～５mm程度のいちょう切りにする。

鍋に出し汁と料理酒を入れて火にかけ、冷たい状態から④の大根とニンジンを加えて煮る。

野菜に火が通ったら、③のアラを加えてさらに煮込む。灰汁は丁寧に取り除く。

味見してアラの旨みが出し汁に移ったら、火を弱め酒粕と味噌を溶き入れる。完全に溶けたら、再び火を強め一煮立ちさせる。

⑦を器に盛り、おろししょうがをのせる。