活力鍋に並べて水を入れて、赤いオモリをして中火で加熱。
蒸気が出てから１分加熱した後、余熱調理する。

あくが出るので、あくを菜箸などで除けながら小鍋に移す。

小鍋に移したところ

あくと茹で水は捨ててください。
こんなにあくが出てます。

小鍋に移動したニシンの上に調味料の醤油、料理酒、みりん、水、しょうが、唐辛子を入れる。

落し蓋をして・・・

蓋をして煮ます。
途中、落し蓋を外して、煮汁が少なくなるまで煮ます。