スペアリブを10分ほど下茹でしたものに中国醤油を絡め、表面に少し焼き色がつくまで焼く。

玉ねぎは薄くスライス、にんにくとしょうがはみじん切り、パクチーは1cm幅に切っておく。

中華鍋に油を入れ、弱火〜中火でにんにくとしょうがを香りが立つまで炒める。

玉ねぎを加え、焦がさないよう注意しながらきつね色になるまで炒める。

パクチーを加え、しんなりするまで炒めたら各種スパイス、塩、ハラペーニョ、豆板醤を加えさらに炒める。

スパイスの香りが立ったら水を加え、スペアリブを入れる。

ローレル、ウスターソース、オイスターソース、紹興酒、中国醤油、インスタントコーヒーを加え肉が柔くなるまで弱火で煮込む。

味見をしながら調味料やスパイスで味の濃さ、辛さを調節してください。