縮まない。ワンパン・牡蠣のパスタ
牡蠣をできるだけ縮ませず、エキスたっぷり。アーリオ・オーリオベースのワンパンパスタです
このレシピの生い立ち
ワンパンパスタを色々作ってるので、そのレパートリーの一つです
縮まない。ワンパン・牡蠣のパスタ
牡蠣をできるだけ縮ませず、エキスたっぷり。アーリオ・オーリオベースのワンパンパスタです
このレシピの生い立ち
ワンパンパスタを色々作ってるので、そのレパートリーの一つです
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに食塩水を作り、その中に牡蠣を入れ4〜5分置きます。
- 2
塩水の中で牡蠣の黒いヒダを優しく洗い汚れを落とします。洗い終えた順からザルに移し水切りします。真水では洗わないで下さい
-
- 3
【ポイント】
真水を使うと浸透圧で牡蠣が水を吸います。加熱によりその水分が抜け、余計縮みやすくなります -
- 4
水切りした牡蠣をキッチンペーパーに乗せ水気を取ります。牡蠣の身をを崩さぬよう丁寧にします
-
- 5
フライパンを傾けオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ加熱。軽く沸々しだしたら弱火にし4〜5分置き香りを引き出します
-
- 6
ニンニクの香りがオイルに移ったら火を止め水と塩を加えよく混ぜます。そこへ牡蠣を加え中火に掛けます
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- 7
【ポイント】
牡蠣は必ず水が冷たい（温い）状態から煮て下さい。熱い湯から煮ると縮んでしまいます - 8
沸騰したらすぐに火を止め3分ほど予熱で煮ます。白い泡はアクです。軽く取り除きます。
- 9
牡蠣を取り出しバット等に移します。残った湯を再び加熱し軽く沸騰させます
-
- 10
湯が湧いてからパスタを加えます。折らなくてもお玉で湯を掛けてあげればすぐに柔らかくなります
-
- 11
パスタが湯に浸ったら表示時間より1分長く茹でます。
パスタ同士がくっつかぬよう時々混ぜながら中火で茹でていきます -
- 12
残り3分。パスタがギリギリ浸る程度の水量です。少ないなら水を足し多いなら火力を上げ調整します
-
- 13
残り1分で牡蠣を戻しパセリと白だし醤油を加えます。ここからはよく混ぜながら汁気を飛ばしていきます
-
- 14
好みの汁っ気を残したら火を止めオリーブオイル（分量外）を一回し掛け軽くあおったら完成です。私は結構つゆダク派です
-
コツ・ポイント
【およその水量】
70g = 350ml
100g = 400ml
140g = 500ml
210g = 630ml
塩は目安です。
牡蠣からも塩分は出ますので手順6の時点では少し薄いくらいで丁度良いです。残り3分で味の確認調整をします
つくれぽ
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