30cmの片手中華鍋で2人前ずつ作ります。家庭用のコンロの火力でおいしく火が入る量。

温泉卵を作る。味変用にんにくをすりおろし、残りのかけらは刻む。炒め用にんにくを刻む。長ねぎは縦半割りからの斜め切り。

☆合わせダレはしょうゆ、みりん、はちみつ全量合わせてはちみつを溶かしておく。ほかの調味料は半量ずつ作ることに注意！

中華鍋を熱してラード大さじ1を溶かし、豚肉を300g投入。はさみでカット。黒こしょうを振る。

豚肉が吸ったラードが豚肉の脂も溶けて再び鍋底に溜まり始めたら豆板醬小さじ1を炒めて香りを立たせる。お酒大さじ2を加える。

酒を振って全体を炒めて肉くささを飛ばしたら味の素を8振り、☆合わせダレの半量を一気に加える。

刻んだにんにく2かけぶん投入し、タレに火が通ってグツグツし始めたら長ねぎを加えてタレを吸わせ、汁気をほんのり残して完成。

丼に★ご飯(200g前後)を盛り、★刻みのりを一面に散らして肉を盛りつける。中央に凹みを作る。★温泉卵を載せる。

大根スライスorたくあんは別皿で添え、味変用のおろしにんにくも添えてすすめる。

非焙煎ごま油ベースの(ほかの植物油ベースでも)ラー油や一味唐辛子(分量外)も味変によい。