マジメに作ったビーフシチュー！
肉がホロホロくずれるほど柔らかく出来ました
イベント料理です
このレシピの生い立ち
思った以上に上手くできたので、覚書
アプリでひらく作り方
- 1
肉、野菜は大きめにカットする
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- 2
カットした肉を深めのバットなどに移し塩コショウ(やや強目でもOK)をする
- 3
2に肉が被る程度の赤ワインを注ぎ、30分程度放置して、肉の臭みを和らげる
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- 4
鍋にバター(又はオリーブオイル)を入れ、加熱し、3の肉のみを入れる
※漬け込んだワインは後で鍋に入れるので捨てない -
- 5
肉の両面に焼き目をつけたら1度鍋から出し、そのままカットした野菜を入れて炒める
-
- 6
玉ねぎが半透明になってきたところで5の肉を鍋に戻し、混ぜ合わせるように炒める
- 7
ワインを全量(3のワインも一緒に)入れて、加熱
ふつふつしてきたら、クッキングペーパーをアク抜用に入れ、煮込む -
- 8
出来れば30分以上煮込み、少し煮つめる
-
- 9
水とコンソメを加えさらに1時間以上煮込む
- 10
火を1度止め、デミグラスソースを加え混ぜ合わせて弱火で加熱
時々混ぜながら加熱。 - 11
とろみがついてきたら完成！
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コツ・ポイント
肉をワインにつけて臭みをとること、じっくり煮込むことで肉が柔らかくなります
人参以外の野菜が今回ほとんど溶けてしまいましたので、野菜感を出したければ一緒に煮込まず、後で鍋に戻すのもありかと。
肉の部位も野菜も好みのものでOK
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