ごぼうは半分にして斜め薄切り、にんじんとさつまいもはいちょう切り、白菜は短冊切り、えのきたけは1/3長さに切る。

長ねぎは小口切り、厚揚げは熱湯で油抜きし、短冊切りにする。
新発田麩は放射状に1/8に切る。（戻さない）

酒粕はぬるま湯でふやかして練る。

頭とはらわたを取ったいりこを水と一緒に鍋に入れ、30分置いたら火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で5〜10分煮る。

いりこを取り出し、長ねぎ以外の野菜を入れて中火で煮る。さつまいもに火が通ったら新発田麩、厚揚げを入れる。

最後に酒粕、みそを溶き入れ、長ねぎを入れて火を止めて完成。