アプリでひらく作り方
- 1
ボールに角切りにしたバターと薄力粉をふるい入れる
- 2
バターが平たくなる程度に、指で潰していく
- 3
水を半量程入れて、粉全体が湿るように混ぜる
- 4
さらに水を入れて混ぜ合わせる
(湿度に合わせて適宜水の量を調整する) - 5
バターを混ぜ合わせるというよりも薄力粉を湿らせてバターを折りたたむ感じ。バターを全体に押し込む。
- 6
ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる
(腐らなければ1.2日ほど寝かせても大丈夫) - 7
寝かせた生地を伸ばしていく
(ビニールで生地を挟んでくっつかないようにするとやりやすい) - 8
打ち粉は多すぎると粉っぽくなるので、必要以上には使わない
- 9
厚さ5mm程度で長方形に伸ばしたら長辺を三等分くらいのところで折りたたむ
- 10
折り畳んだら、先ほどと垂直の方向に再度伸ばしていく
- 11
⑨⑩の工程で、伸ばす、畳むを3〜5回程繰り返す
(生地にバターのマダラ模様が見えなくなるまで) - 12
暑さで柔らかくなってきたら少し冷蔵庫で寝かせる
- 13
生地が完成したら厚さ5mm程度になるように、パイ型以上の大きさで薄く伸ばす
- 14
パイ型に軽く押し当てて、余った部分は切り取る
- 15
フォークで底面を刺す
(底に穴は開けない程度に) -
- 16
冷蔵庫で1時間ほど寝かせる
- 17
重石を乗せたクッキングシートを上から被せて、180度に予熱したオーブンで焼く
- 18
焼き時間は、
キッシュに使用するなら15分ほど
ケーキに使うパイ生地なら15分以上
様子を見ながらよく焼く
コツ・ポイント
・生地を伸ばす時は早めにサッサっと行うことが大切
・生地を練らないように気をつける
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21665673
