炊飯器に洗米１合と普通炊きより水大さじ2を減らして加え、昆布を入れて炊飯する。

鍋に合わせ酢を入れ、弱火にかけて砂糖を溶かし、炊きあがったご飯に混ぜて酢飯をつくる。

黒鯛のさくは1本を3等分ずつに切り分け、Aに漬ける。

鯵は腹骨をすき、皮を引き、中骨を取り除き、粗めの細切りにしてBに漬ける。

カニは身を取り出して分ける。かにみそはAに加える。

アカイカは薄皮を取り除き、飾り包丁を入れておく。

溶き卵に塩を加え、薄焼き卵を2枚焼き、縦長にくるくると巻いておく。

巻き簾の上に海苔を縦向きに置き、奥2㎝を残して酢飯を広げ、中央にキュウリ、とびこ、アカイカ、アジのたたき、玉子焼き、→

→カニの身、汁を切った漬け黒鯛の具材をのせ、巻き簾で巻く。同様にもう1本巻く。

器に盛る。