マキシマムで白身魚に下味をつけて、フライパンにオリーブオイルを入れて白身魚の皮目を焼きます。

白身魚の皮目がこんがり焼けたら一度白身魚を取り外して、残ったオリーブオイルにニンニクと鷹の爪を入れて炒めます。

そこにアサリと酒を適量入れて、蓋をしてアサリが開くまで少し蒸します。

あまり加熱し過ぎるとアサリの身が硬くなってしまうので、一度アサリを取り外し、焼いた白身魚を投入し少し煮込みます。

そこにブナシメジ、ミニトマトを投入し蓋をして味を浸透させます。白身魚を入れるタイミングで全て入れてしまっても大丈夫です。

ブナシメジとミニトマトがしんなりして味が浸透したら、再びアサリを投入して馴染ませて、彩りの緑系を振りかけたら完成です。