極厚おやびんとんかつの揚げかた～４４２６
ちゃまちー @cook_40053170
1人250gの極厚とんかつの揚げかたです。4分揚げ→4分蒸らし→2分揚げ→6分蒸らしできれいに火が通ります。
このレシピの生い立ち
極用
極厚おやびんとんかつの揚げかた～４４２６
1人250gの極厚とんかつの揚げかたです。4分揚げ→4分蒸らし→2分揚げ→6分蒸らしできれいに火が通ります。
このレシピの生い立ち
極用
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は常温に戻しておく。（調理の30分～一時間前）中まで火が通るように。一人250ｇに切り分ける。
-
- 2
豚肉にフォークで穴をあけ、塩胡椒。塩は軽めに、胡椒はしっかりと。10分置いて水気をふき取り、小麦粉をまぶす。
- 3
小麦粉は、側面にもしっかりつけた上で丁寧にはたく。はたきが弱いと衣がはがれやすくなる。
- 4
カラザをとった玉子1個を徹底的にまぜて白身を切る。混ぜ方が足りないと衣が剥げやすくなる。
- 5
玉子液に油と酒を加えさらにきれいに混ぜたものを串をつかって豚肉につける。
- 6
余計な玉子液をしっかりと切ったうえで、生パン粉をまんべんなくまぶす。押してしっかりとつけ、10分程度置く。
-
- 7
【揚げ➀＝4分】油温160℃。静かに入れる。衣が少し色づくまでは絶対に触らない。一度そっとひっくり返す。
- 8
【蒸らし➀＝4分】引き上げたら、4分蒸らす。低温なのでこの時点では、白っぽく感じる。
- 9
【揚げ⓶＝2分】片面1分ずつ。衣が白っぽいママの場合は30秒追加。とんかつが浮き上がってきたらすでに揚げすぎ。
-
- 10
【蒸らし⓶＝6分】寝かせる。
バットには肉を立てておく。 - 11
ここ迄、極厚ではない場合。3分揚げ→3分蒸らし→1分揚げ→3分蒸らしでよいそうです。
-
コツ・ポイント
からりと上げるコツは、引き上げるときに、鍋の縁に肉の脂側を10秒付けて油を流し落とす。（揚げもの共通）蒸らし（余熱）の間は、肉は立てておく。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21666629
