茹でてる間に、蒸気が出ていって、汁の量が減ってしまいます。15分煮込んでる間に大体250〜300mlが蒸発しています。

欲しい量+300mlのお湯を用意して、ネギの葉を入れてください。

ネギの茎から、何本も葉っぱが伸びていますが、葉っぱがカットさせておらず、長く伸びているものを使う場合は、1.5L当たり、

葉っぱ２本を3cmぐらいの輪切りで切って入れるくらいで十分に美味しい出汁が出ます。

出汁を取る時、蓋は、このようにほとんど閉じた感じで少しだけ隙間を作る感じにするのがおすすめです。

このようにすることで、湯気が中で回って、熱が保たれるので、より弱い火で茹でることができます。