浅葱は根元を落として小口切りにする。

白子は塩を振って滑りを取り、これを4回繰り返す。

白子を食べやすい大きさにキッチンバサミで切り分け、酒を振りかけておく。

鍋に湯を沸かして火を止めてから白子を入れて蓋をして30〜40秒置く。

湯を切って冷水で冷まし、皿に盛り付けて上から浅葱を散らし、ポン酢と七味をかけていただく。