レバーの筋や脂、血の塊を丁寧に取り除き、一口サイズに切り分ける。
サッと水洗いして表面の汚れを落とす。

水に塩ひとつまみ加え、沸騰させたら火を消し、１を加えて表面にキッチンペーパーを被せ、蓋をして30分予熱で火を通す。

氷水に２を浸け、３〜５分しっかり冷やす。

３の水気を拭き、ボウルに入れ刻みネギ、ニンニクチューブ、白いりごま、塩、ごま油を加えて味付け。冷蔵庫で30分馴染ませる。