鰯は頭と内臓を出す。
玉ねぎとかぼすもスライスする。

スライスした玉葱を鍋に入れ鰯を並べる。

酒を入れてスライスしたかぼすを半分鰯に乗せて10分から15分中火で蒸し煮にする。

鰯を一旦出す。

蒸し煮にした玉葱、かぼすに玉葱麹、黒胡椒を混ぜて皿にしき鰯を乗せて残りのスライスしたかぼすを乗せる。