レンコンは７等分に切り、水にさらし、水気を切る。

ボウルに合挽肉【調味料】を入れて粘り気が出るまで混ぜる(肉だね)。

レンコンの水気をキッキンペーパーで拭き片面片栗粉を振る。肉だねを1/8量ずつ乗せレンコンの穴に詰めスプーンの背で平らに。

フライパンにサラダ油を入れ中火。３を肉だねの面を下にして焼く。

焼き色が付いたら裏返して酒を加え蓋をして弱火で10分火が通るまで蒸し焼きにする。