酢飯を3等分する。
大根葉は湯がき、あく抜きした後しっかり水分を絞りみじん切り、生姜のみじん切り、醤油、塩、胡麻を混ぜる

酢飯の１つに混ぜる。
牛乳パックを洗い10㎝ぐらいにカットしてひし形の型を作る。
皿に置き大根葉の酢飯の1/5量を詰める

サラダ大根を薄くスライスする。
3ミリの厚みに切り大小の花型で抜く。サラダビーツをスライスして大根と一緒に簡単酢に漬ける

2時間ぐらいで綺麗なピンク色に染まるので、スライス大根は半分に切りクルクルと5〜6枚巻いて薔薇を5個作る。

菜の花は塩茹でし水にさらしあく抜きした後、しっかり絞り、5本残して麺つゆで和えておく。

人参はスライスし花型で抜き塩茹でする。絹さやはスジを取り塩茹でして冷水にさらし冷ます。
エビは背腸を取り塩茹でし皮を剥く

筍の穂先は櫛形に切る、そのほかはスライスして、出汁に醤油、砂糖、酒を入れ煮ておく
蓮根はスライスして花形にし酢蓮根にする

お雛様の刺身を作る
アスパラの上の部分だけカットして塩茹でにする。大根を7㎜の厚みに切り型抜きで○穴を開けアスパラをさす

⑩のアスパラに大根けんを巻き付け、鯛の刺身を巻いて前であわせる。菜の花を一つ付ける。

ぼんぼりに見立てたピンチョスを作ります。きゅうり、カマンベールチーズ、プチトマトをピックに刺て置く。

蒲鉾で花を作り絹さやの葉を付ける。
カボチャ、エビ、筍、絹さや、蒲鉾を天ぷらにして盛り付ける。
桜豆腐、焼肉等小鉢を置く

酢飯はレシピID:19841141を参考にしてみて下さい。