野菜出汁の材料を銅鍋に入れて火に掛け、沸騰したら弱火にして20分程度加熱します。

にんにくは半分に切って芽を除き、スライスして鍋に入れておきます。

キャベツの葉と芯を分け、芯を薄切りにして2に入れておきます。
パンチェッタも食べやすく切り、2に入れます。

キャベツの葉は一口大にざく切りし、ザルに取っておきます。
鷹の爪は種を除いておきます。

私は辛すぎるのが苦手なので、
ペペロンチーノなどで使って辛みの抜けた鷹の爪を再利用しています。

2の鍋に○を入れて弱火に掛け、にんにくから良い香りがするまで火入れします。

鷹の爪を加えてさっと炒め、
キャベツの葉と△も加え、全体に油が馴染む程度に混ぜます。

1のスープをザルで濾し、キャベツがひたひたになる程度の量を7の鍋に入れ、蓋をして煮ます。

10分程度火入れしてキャベツがくたっとなったら、味を見、必要なら塩で調整します。