ボールに卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐしたらココナッツシュガーを加えて混ぜる。

ココナッツオイルを少しずつ加えながら混ぜる。

米粉をまず半量と、ベーキングパウダーを全量加えたら、泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる。

豆乳を半分加え混ぜて生地をゆるませたら、残りの米粉と豆乳を順に加えて混ぜる。

ゴムベラにもちかえ、くるみとココナッツファインを加えて混ぜる。（くるみは少量トッピング用に残す）

グラシン紙を敷いた型に生地を均等に入れ、表面にトッピング用のくるみとココナッツを散らす。

180℃のオーブンで約25分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

浅井商店オリジナルのマフィン型は、しっかり厚口で頑丈な上、BKシリコン加工なので汚れにくく、お手入れが簡単です。