大きめの鍋に水をたっぷり入れ、塩分１％（水と共に分量外）にしてパスタを表示時間どおり茹でる。

しめじは石づきをとって手で解し、椎茸は軸をとって幅５mm程度の薄切り、エリンギも縦半分に割って５mm厚にスライスする。

熱したフライパンにバターを入れ、よく溶かした後②のキノコ類を炒める。

キノコに程よく油がまとわせたら、みりんと醤油を加えよく絡ませる。

水分が足りないようなら、パスタのゆで汁を加え調整する。

⑤のフライパンに①のパスタを加え、よく混ぜ合わせる。

味見しながら塩コショウで味を整え、器に盛って仕上げに刻みネギを飾る。