皮を軽く剥いてから切ったゴボウを油で軽く炒めて一度取り出しておく。

穴子に塩、小麦粉をまぶす。

フライパンで穴子の両面を焼く。

ゴボウを穴子と一緒にして鶏ガラ出汁、オイスターソース、砂糖、黒酢の合わせダレを煮詰めながら加えて絡める。

穴子とゴボウを取り出して残りのタレを入れたらキャラメル状になるまで煮詰めてソースにする。