昆布と椎茸の出汁が効いた牛丼
Cook早施行時 @cook_40202902
昆布と椎茸の出汁がよく効いた牛丼、しっかりした味に仕上がっていて美味でした。
このレシピの生い立ち
昆布や椎茸の出汁がしっかり効いた牛丼を食べたいと思ったので、正しい出汁の取り方を調べて実際に作ってみました。
昆布と椎茸の出汁が効いた牛丼
昆布と椎茸の出汁がよく効いた牛丼、しっかりした味に仕上がっていて美味でした。
このレシピの生い立ち
昆布や椎茸の出汁がしっかり効いた牛丼を食べたいと思ったので、正しい出汁の取り方を調べて実際に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸10gに200ccの水を加えて、冷蔵庫で６～12時間置く。昆布６gに水200ccを加えたら常温で数時間置く。
- 2
【１】の干し椎茸を絞ったあとの戻し汁を加熱する。最初は強火、鍋の底に泡が出たら弱火に。沸騰させず５～10分加熱する。
-
- 3
昆布だしは昆布ごと中火で加熱する。鍋の底に泡が出てきたら火を止めてザルで出汁を取る（残った昆布は別料理へ）。
-
- 4
にんじん・いんげん豆を適当なサイズに切り分けて電子レンジで加熱する。その間に玉ねぎをスライスする。
- 5
熱したフライパンで牛脂を溶かしたら、【４】の玉ねぎを強火で炒める。
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- 6
【５】の玉ねぎがしんなりしたら弱火にして牛肉を加える。牛肉の表面の色が少し変わるまで火を通しながら軽く混ぜる。
-
- 7
【６】のあと、【２】【３】の出汁・【４】のにんじんといんげん豆・☆印の調味料を加え、蓋をして中火で煮込む。
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- 8
汁が煮立ってきたら弱火にし、糸こんにゃく・戻した椎茸を加える。蓋をして弱火のまま煮込む。
- 9
椎茸やこんにゃくに火が通ったらできあがり。
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コツ・ポイント
みりんや料理酒などを加える分を考えて、昆布の出汁はやや濃い目（通常は水200ccに対して昆布4g）に取りました。汁だくの牛丼が好みの場合は、出汁をプラス50～100ccぐらい多く取りましょう。
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