ネギを綺麗に洗い、全て3cmぐらいの長さに切り、大きなボウルにキッチンペーパーを敷いた上から入れ水をしっかり切っておく。

ネギを切ったままのまな板を使って、砂肝を半分に切る。

半分に切ったものを5mmぐらいの薄切りする。滑るので気をつけてください。

大きめの鍋に水1リットルと塩小さじ１（分量外）を入れ、沸騰したら砂肝を入れ5分ほど茹でる。

茹で上がったらザルにあげ、茹でた鍋の上にでも置いて、水気を切りながら粗熱を取る。

記載の調味料全てを入れ、手袋をした手でしっかりと底から混ぜれば完成。