トマトはヘタをえぐり、先っぽに小さく十字の切れ込みをいれ、お湯を沸かして湯むきする。

鍋に出汁、醤油、味醂、塩をいれ、沸かして冷ましておく。

2が冷めたらジップロックにトマトと出汁をいれ、空気をできるだけ抜いて全面が浸かるようにして冷蔵庫で一晩漬ける。

トマトをジップロックから取り出し、6等分にカットしたら完成。